Nové chuťové varianty LR produktů: MUDr. Hanzelka (LR Magazín 2014-2; str. 33)

MUDr. Pavel Hanzelka
33
Pokračování na následující straně
Rostliny je produkují coby obranu proti škůdcům nejrůznějšího
původu. Do skupiny fytochemických látek patří např. velká skupina
polyfenolů a do pak další skupina látek označovaných tavonoidy
(vitamín P starší název). K fytochemickým látkám patří i tzv. karote-
noidy, tedy rostlinná barviva.
Ovoce a zelenina by měly být v našem jídelníčku
zastoupeny v množství 100 gramů/10 kg váhy.
Dodržování tohoto poměru, hovoříme-li o skutečně kvalitním ovoci
a kvalitní zelenině, může významným způsobem snížit riziko civilizač-
ních chorob, včetně nádorových onemocnění.
Problém však spočívá v tom, že
obsah minerálů a vitamínů v ovo-
ci a zelenině, kte je běžně k dostání ve velkých supermarke-
tech, rapidně poklesl .
Pokles mikronutrientů od roku 1985 je
alarmující celých 85 %!!!
Příčin je mnoho:
1) užívání kyselých hnojiv ,
která překyselují půdu a vyplavují
z do spodních vrstev (z tzv. sorpčního komplexu) vápník
a hořčík. Ty pak rostliny přijímají v menší ře. V překyselené
půdě se současně mobilizují těžké kovy, jako jsou rtuť,
olovo, kadmium a jiné, kte pak rostliny mohou
naopak přijímat ve větší ře. Tyto kovy zasahují
do metabolismu rostlin, jsou
pro toxické, což může
ovlivnit syntézu vitamínů.
2) užívání nepřímých hno-
jiv (tzv. stimulátorů růstu
rostlinných hormonů),
kte nutí rostliny nad-
r a rychle růst. Půda
se tím při opakovaném
osevu vyčerpává o cenné
minerály
3) znečištění životního prostředí , kyselé deště, kte vyplavují
z půdy vápník a hořčík
4) solení silnic v zimě (také sodík vyplavuje z půdy vápník a hořčík)
5) užívání pesticidů za účelem maximalizace výnosů (pesticidy
zůstávají v ovoci a zelenině ve zbytkových koncentracích, kte
mohou škodit našemu organismu, ale ovlivňují také metabolismus
rostlin ty pak nejsou schopny dostatečně tvořit vitamíny
6) trhání ovoce v nezralém stavu (týká se tzv. klimakterického ovo-
ce, kte schopnost dozrávat i mimo mateřskou rostlinu např.
jablka, hrušky, banány, meruňky, švestky, rajčata. Toto ovoce se
pak nechává dozrávat v tzv. zracích komorách a jeho dozrávání se
oddaluje podle toho, jaká je poptávka takové ovoce pocho-
pitelně nižší obsah minerálů i vitamínů
7) pěstování zeleniny a ovoce ve sklenících takovýmto rostlinám
přirozeně chybí sluneční paprsky
8) nedodržování osevního postupu (osevní postup znamená po-
stupné střídání plodin na půdě. Jeho dodržování pozitivní vliv
na její úrodnost a také na obsah minerálů. Nedodržování bohu-
žel opačný efekt.
Nízký příjem = nízký výdej: Jestliže rostliny přijímají málo důležitých
minerálů, produkují úměr málo vitamínů. Minerály jsou totiž součástí
enzymů, kte se na tvorbě vitamínů podílejí.
Kromě poklesu vitamínů a minerálů v ovoci a zelenině je důležité
uvědomit si další věc. Ovoce a zelenina, kte jsou za účelem maximál-
ního výnosu pěstované v půdě plné pesticidů, jsou vlastně pěstovány
ve sterilním prostředí, zbaveném škůdců. Kvůli tomu si často nejsou
schopny vytvořit dostatečné množství ochranných látek řada z nich
se totiž syntetizuje po kontaktu rostliny se škůdcem (např. resverat-
rol v hroznovém vínu, který se vytváří pod vlivem expozice plísní Botry-
tis cinerea). Zbytky pesticidů v ovoci a zelenině navíc působí na lidský
organismus negativně prokancerogenně (zvyšují riziko nádorového
bujení), teratogenně (způsobují malforma-
ce plodu), zasahují do metabolismu hor-
monů (disruptivní účinek) a také mohou
mít vztah k některým neurodegenera-
tivním chorobám (Alzheimer, Parkinson)
nebo k syndromu ADHD (hyperaktivita
s poruchou pozornosti) u dětí.