Super Omega 3 Aktiv: MUDr. Petr Formánek (LR Magazín 2007-1; str. 32)

32
MUDr. PETR FORMÁNEK PORADENSKÁ LINKA DÍL 10
K posouzení rizika kardiovaskulárního
onemocnění samotná hladina choleste-
rolu nestačí. Je třeba vzít v potaz hladiny
a vzájemný poměr tzv. HDL a LDL neboli
nesprávně „dobrého“ a „špatného“ cho-
lesterolu. Tyto zkratky označují bílkoviny,
jejichž hlavní úlohou je přenášet choleste-
rol v našem těle. Ten je ve vodě, potažmo
i v krvi nerozpustný. LDL přenáší choles-
terol z jater do periferie (tedy i do cévní
stěny), kdežto HDL přenáší cholesterol
zpět do jater, kde může být přeměněn na
jiné biologické substance (lecitin, žlučové
kyseliny atd.). Převaha LDL znamená vět-
ší přesun cholesterolu do periferních tká-
ní, tudíž i snazší vznik aterosklerotických
změn na cévách. Při péči o zdraví musíme
usilovat o nízkou hodnotu celkového
cholesterolu, navyšovat HDL a udržovat
nízko LDL .
Je mnoho způsobů, jak tyto hladiny
ovlivňovat (pravidelnou fyzickou aktivitou,
farmakologicky, nutričně), tématem toho-
to článku jsou tuky a proto se zaměříme
na ně. Konzumací jednotlivých skupin
tuků můžeme řídit tyto biochemické pa-
rametry jak ve směru zlepšení, tak ve
směru zhoršení, což je snazší. Zvýšenou
konzumací potravin živočišného původu
s převahou nasycených MK a choleste-
rolu (tučné červené maso, mléčné rob-
ky) dojde ke zvýšení celkového choles-
terolu a nepříznivého LDL. Konzumací
typické české (ale i evropské) kuchyně,
kde dominuje vysoká spotřeba živočišné
bílkoviny a tuku, se snadno navodí tento
nepříznivý stav, vedoucí k obezitě a vyso-
a předčasné úmrtnosti na onemocnění
srdce a v. Pro vědce bylo záhadou,
že jiné etnikum, kte také konzumuje
vysoký podíl živočišných bílkovin a tuků,
podstatně nižší úmrtnost na kardio-
vaskulár onemocnění. Touto skupinou
jsou grónští Eskymáci. Podstatný rozdíl je
v tom, že mořské ryby a tulení maso ob-
sahují jiné tuky a to tuky tvořené hlavně
omega-3 MK. Tak se odhalil blahodár
vliv omega-3 MK na kardiovaskulár
zdraví. Snižují totiž LDL a roveň navyšují
příznivý HDL, tím se nejen sníží choleste-
rol, ale také krevní tuky triglyceridy. To umí
jen omega-3 MK. Výše zmíněné omega-
6 MK z většiny rostlinných olejů také
umí snížit nepříznivý LDL, ale roveň
bohužel také snižují příznivý HDL. Z hle-
diska správné výživy je vhodné udržovat
správný poměr omega-3 a omega-6 ve
prospěch omega-3. V dnešní době lidé
konzumují mnohem více omega-6 než
omega-3. Podle jednoho zdroje
by správný poměr přitom měl
být 1:1, optimálně dokonce
2:1 ve prospěch omega-3
kyselin.
Úplně nejnepříznivější si-
tuaci nám připravil potra-
vinářský průmysl, který
nám v rámci „ochrany“
našeho zdraví ve svých re-
klamách nutí různé „sestry“
másla, tedy margaríny, což
jsou „hydrogenací“ ztužené rostlinné
oleje. Tímto procesem se molekula
nenasycené MK doplní o vodík a pak se
její vlastnosti podobají nasyceným MK (olej
ztuhne). Pseudovýhodou je, že margaríny
oproti máslu či sádlu neobsahují choles-
terol. Při ztužování tuku se však molekula
MK uspořádá do pozice „trans“. Vznika-
trans-mastné kyseliny, na kte naše
enzymy tukového metabolizmu nejsou
uzpůsobené, přirozeně totiž konzumuje-
me cis-mastné kyseliny. Trans-mastné
kyseliny jsou dvojnásobně nebezpečné.
Nejenže zvyšují hladinu LDL („škodlivého“
cholesterolu), ale také snižují úroveň
HDL , neboli „dobrého“ cholesterolu. Co
je horší, trans formy tuků zvyšují propust-
nost buněčných membrán a tak umožňují
toxinům, aby vnikly do buňky, narušují
buněčné funkce a podílejí se tak na rozvoji
nejen oběhových poruch, ale i rakoviny.
Proto v některých městech v USA je záko-
nem zakázáno používání trans tuků v res-
tauracích. Nejvíce trans-mastných kyselin,
kte jíme, pochází ze ztužených olejů
používaných k přípravě smažených jídel
a komerčně vyráběných potravin (čoko-
lády, sušenky, mražené pokrmy, pečivo
atd.). Tyto oleje dodávají jídlům delší trvanli-
vost a
tím pá-
dem i vět-
ší ekonomickou ren-
tabilitu. Pokud na eti-
ketě potraviny v seznamu obsažených
látek naleznete slovo „hydrogenovaný“
či „částečně hydrogenovaný“, značí to ob-
sah tuků trans-konřgurace a je lépe se jím
vyhnout.
Odborníci na výživu doporučují, aby nasy-
cené tuky tvořily do 10% energetického
příjmu v denní stravě. Trans-mastným
tukům bychom se měli zásadně vyhý-
bat a všechny ostatní tuky by měly být
nenasycené.
Z výše uvedených faktů vyplývá důleži-
tost konzumace omega-3 MK pro udr-
žení optimálního zdraví. roveň se v kli-
nických studiích potvrdil příznivý vliv na
průběh mnoha onemocnění.
U srdečních chorob prospívají snížením
hladiny LDL („špatného“ cholesterolu) a hla-
diny triglyceridů, navýšením příznivého HDL.
zlom magazin.indd 32
13.3.2007 6:34:14