Čo sú to aditíva: Prim. MUDr. Tomáš Kampe (LR Magazín 2014-1; str. 28)
Odborná infolinka lékařů
28
Pri každom nákupe očakávate, že potravina, ktorú si vložíte do
nákupného košíka, je bezpečná a neobsahuje žiadne plesne či bak-
térie. Zabezpečiť takúto nezávadnosť je ale náročné, hlavne ak má
potravina vydržať niekoľko týždňov, mesiacov či dokonca rokov. Tr-
vanlivosť potravín sa dá čiastočne predĺžiť aj ich mrazením, suše-
ním či konzervovaním, v boji s choroboplodnými zárodkami sa ale
osvedčili práve kontroverzné aditíva. Čo sú to vlastne za látky? Ako
pôsobia? Sú naozaj škodlivé len pre baktérie a nie pre naše bunky?
Čo to vlastne „éčka“ sú a prečo sa s nimi
stretávame takmer na každom kroku?
Prídavné látky v potravinách sa používajú pri príprave z rôznych
dôvodov, napr. ich konzervovanie, farbenie, sladenie a podobne.
Podľa právnych predpisov Európskej únie je prídavná látka v po-
travinách „akákoľvek látka, ktorá sa obvykle nekonzumuje ako
potravina ako taká a ktorá sa obvykle nepoužíva ako charak-
teristická zložka potravín, a to bez ohľadu na to, či má alebo
nemá výživovú hodnotu, a ktorej zámerné pridanie do potraviny
z technologických dôvodov pri výrobe, spracovaní, príprave,
úprave, balení, preprave alebo skladovaní tejto potraviny má
alebo sa môže odôvodnene očakávať, že bude mať za násle-
dok, že sa sama alebo jej vedľajšie produkty stanú priamo či
nepriamo zložkou takejto potraviny.“
Prídavné látky v potravinách sa môžu použiť na rôzne účely. Práv-
ne predpisy EÚ vymedzujú 26 „technologických účelov“. Tieto látky
sa okrem iného používajú ako: farbivá (obnovujú alebo pridávajú
potravinám farbu), konzervačné látky (predlžujú trvanlivosť potravín
ich ochranou pred mikroorganizmami), antioxidanty (predlžujú tr-
vanlivosť potravín ich ochranou pred oxidáciou), látky na zlepšenie
vlastností múky (zlepšujú jej vlastnosti pri pečení). Prídavné látky v
potravinách sú označované podľa pravidiel stanovených v smerni-
ci 2000/13/ES a mali by byť uvedené v zložení výrobku. Prídavné
látky musia byť označené názvom svojej funkčnej triedy, po ktorom
nasleduje ich špecifický názov alebo číslo E. Napríklad: „farbivo –
kurkumín“ alebo „farbivo: E 100“. Toto číslo E sa môže použiť v záuj-
me zjednodušenia označovania látok s občas zložitými chemickými
názvami.
Existujú aj potraviny bez prídavných látok? Áno. Do potravín
pripravovaných doma sa zvyčajne prídavné látky nepridávajú. Doma
sa však potraviny obvykle spotrebovávajú priamo. Domáca prípra-
va môže okrem toho mať v porovnaní s priemyselne
spracovanými potravinami aj menší vplyv na vzhľad.
Nie do všetkých priemyselne vyrábaných potravín je
potrebné pridávať prídavné látky. Príkladom sú nie-
ktoré druhy chleba, hotových jedál, raňajkových ce-
reálií atď. Nutnosť použitia prídavných látok závisí od
výrobného procesu, použitých zložiek, konečného
vzhľadu, požadovanej konzervácie, potrebe ochra-
ny proti možnému šíreniu škodlivých baktérií, druhu
obalu atď.
Na druhej strane stojí za zmienku, že mnohé po-
traviny obsahujú prirodzene sa vyskytujúce látky,
ktoré sú zároveň povolené ako prídavné látky v po-
travinách. Napríklad v jablkách sa vyskytujú ribofla-
víny (E 101), karotény (E 160a), antokyány (E 163),
kyselina octová (E 260), kyselina askorbová (E 300),
kyselina citrónová (E 330), kyselina vínna (E 334), ky-
selina jantárová (E 363), kyselina glutámová (E 620) a
L-cysteín (E 920). Tak to potom asi prestaneme jesť
jablká, keď sú plné „éčok“!!!
Č o sú to vlastne aditíva
Prim. MUDr. Tomáš Kampe
Opäť Vás srdečne zdravím, milí LR-partneri!
Úvodom hádanka. Čo je to? Nájdete ich takmer vo všetkých potravinárskych výrobkoch.
V niektorých sú dokonca ich najdôležitejšou prísadou. A väčšina ľudí z nich má strach!
Dnes sa budeme zaoberať značne kontroverznou témou, tzv. aditívami alebo „éčkami“.
Alergie, rakovina, migrény, kožné vyrážky, hyperreaktivita detí. Za to všetko „vraj“ môžu aditíva.
Kontroverzie, ktoré panujú okolo aditív môžu byť však skutočne veľmi zavádzajúce.