Čo sú to aditíva: Prim. MUDr. Tomáš Kampe (LR Magazín 2014-1; str. 29)

MUDr. Tomáš Kampe

Na základe odporúčaní úradu EFSA môže Komisia navrhnúť úpra-

vu súčasných podmienok používania prídavných látok v potravinách

a v prípade potreby odstrániť určitú prídavnú látku zo zoznamu. Vďa-

ka programu prehodnotenia už boli napr. upravené podmienky pou-

žívania troch potravinárskych farbív (E 104 – chinolínová žltá, E 110 –

žltá SY, E 124 – Ponceau 4R), pretože úrad EFSA dospel k záveru, že

expozícia človeka týmto farbivám je pravdepodobne príliš vysoká, a

teda znížil ich prijateľný denný príjem (acceptable daily intake – ADI).

Preto budú maximálne limity používania týchto farbív, ktoré sa môžu

používať v potravinách, znížené.

Kedy sa prídavná látka môže použiť

v potravinárstve?

Prídavná látka v potravinách môže byť povolená iba vtedy, ak jej

použitie spĺňa tieto podmienky:

1) vychádzajúc z dostupných vedeckých dôkazov nepredstavuje

pre spotrebiteľa pri navrhovanej miere použitia žiadne zdravot-

né riziká.

2) existuje odôvodnená technologická potreba, ktorá sa nedá do-

siahnuť iným spôsobom a jej používanie nie je pre spotrebiteľa

zavádzajúce a musí mať preň prínos. Pri povoľovaní prídavných

látok v potravinách sa môžu vziať do úvahy aj iné relevantné

faktory, ako napríklad etika, tradície, životné prostredie atď.

Pokračovanie na nasledujúcej strane

Sú prídavné látky v potravinách

(ne)bezpečné?

Bezpečnosť všetkých prídavných látok v potravinách, ktoré sú v

súčasnosti schválené, vyhodnotil Vedecký výbor pre potraviny (SCF)

a/alebo Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Hodnote-

nie látok prebieha na základe dokumentácie, ktorú obvykle poskytne

žiadateľ (spravidla výrobca alebo potenciálny používateľ prídavnej

látky). Táto dokumentácia musí obsahovať chemickú identifikáciu

prídavnej látky, jej výrobný postup, metódy analýzy, reakciu a rozpad

v potravinách, dôvod použitia, navrhované použitia a toxikologické

údaje. Toxikologické údaje musia obsahovať informácie o metabo-

lizme, subchronickej a chronickej toxicite, karcinogenite, genotoxi-

cite, reprodukčnej a vývojovej toxicite a, ak sa to požaduje, aj ďalšie

štúdie.

Na základe týchto údajov stanoví úrad EFSA úroveň, pod ktorou

sa môže príjem danej látky považovať za bezpečný – tzv. prijateľný

denný príjem (ADI). Zároveň úrad EFSA na základe navrhovaných

použití v rôznych požadovaných potravinách odhadne, či môže byť

tento ADI prekročený. Ak ADI nie je prekročený, použitie danej prí-

davnej látky sa považuje za bezpečné. Na zozname EÚ sú teda len

tie prídavné látky, ktorých navrhnuté použitie sa považuje za bezpeč-

né. Keďže väčšina hodnotení sa uskutočnila v 80. a 90. rokoch, nie-

ktoré dokonca už v 70. rokoch, je len vhodné, aby úrad EFSA všetky

povolené prídavné látky v potravinách prehodnotil. Prehodnotenie

bude dokončené do roku 2020.